Pierwsza pisana wzmianka o Kowalach, które w wieku XIV należały do gdańskich Krzyżaków, pochodzi z 1378 roku. Mowa w niej o warunkach przyznanej przez komtura Walpota von Bassenheyn dzierżawy.
Po wypędzeniu z Gdańska zakonu rycerzy, decyzją króla Kazimierza Jagiellończyka, właścicielem pokrzyżackiej posiadłości zostało miasto i poczynając od 1454 roku właśnie gdańszczanie mieli tu swoje dobra.
Od 1636 roku Kowale, podobnie jak Kolbudy, związane były z parafią w Lublewie. Pierwsza szkoła powstała tu już na początku XVII wieku.
Karczma istniała tu już 400 lat temu. Jednego z jej XVI-wiecznych właścicieli puszczono "z torbami", a wszystko przez to, że władze odebrały mu zgodę na wyszynk piwa. Była to kara za tolerowanie hazardu oraz gry w karty, i to po godzinie... dwudziestej drugiej.

Tuż przed zajęciem Gdańska przez Prusaków (po drugim rozbiorze Polski) obszar wsi wynosił 30 włók chełmskich. Hodowano tu ponad 80 koni, 48 sztuk bydła i blisko 200 owiec.

Obecnie Kowale należą do gminy Kolbudy, powiat gdański, województwo pomorskie.
Do 24 lipca 2000 r. Kowale należały do parafii Św. Judy Tadeusza Ap. w Gdańsku-Łostowicach.

W latach 1994 - 1995 ksiądz proboszcz Mieczysław Pikor wraz z mieszkańcami wybudował kaplicę pod wezwaniem Świętej Faustyny.

Na terenie Kowal Towarzystwo Inwestycyjne "INVESTING" S.A. w 1997 roku rozpoczęło budowę nowego osiedla "Olimp" i przekazało w formie darowizny działkę na terenie osiedla pod budowę nowego kościoła. 30 października 1999 roku ksiądz Arcybiskup Tadeusz Gocłowski poświęcił plac i krzyż pochodzący z ołtarza papieskiego (Sopot, 5 czerwca 1999 r.)

W dniu 16 czerwca 1999 roku Papież Jan Paweł II dokonał kanonizacji Świętej Kingi w Starym Sączu. W związku z tym, ksiądz proboszcz Mieczysław Pikor zaproponował, by powstający kościół na osiedlu Olimp miał za patronkę Świętą Kingę. Poprosił on również Biskupa Tarnowskiego, Wiktora Skworca, o relikwie Świętej Kingi, które otrzymał w pięknym relikwiarzu.

W Roku Jubileuszowym - 24 lipca 2000 roku ksiądz Arcybiskup Tadeusz Gocłowski utworzył parafię pod wezwaniem Świętej Kingi w Kowalach. Proboszczem ustanowił księdza Wiesława Srogosza. Kościołem parafialnym, do czasu wybudowania nowego, ustanowił istniejącą kaplicę w Kowalach.

Na terenie parafii znajdują się następujące ulice: